Du bureau au labo. Après avoir été graphiste designer, Elsa Proverbio s’est lancée dans le bio. Un virage à 180° pour cette Lyonnaise qui s’est installée à Montpellier en 2013. Sous la gamme
Crem’Riz, elle fabrique des crèmes desserts à base de riz bio de Camargue. Un produit totalement innovant, sans sucre ajouté et sans aucun additif, dont la mise au point a été rendue possible grâce aux recettes concoctées par Christophe Favrot, un ingénieur agronome et microbiologiste spécialiste des bactéries et de la fermentation probiotique, qui lui fournit les ferments.
Nature, vanille, coco, citronnelle, myrtille, fruits rouges, gingembre/Griotte, café, chocolat intense ou fleur d'oranger… Elsa Proverbio a décliné sa gamme dans différentes saveurs qui rencontrent toutes leur public, via les réseaux de magasins bio. Trois ans après avoir lancé son activité, elle livre une trentaine de boutiques situées dans un triangle entre Arles, Narbonne et Nîmes. « J’aimerais à présent pouvoir distribuer à Aix-en-Provence et Marseille », vise-t-elle.
Car le premier confinement a dynamisé son activité. Elle a dû produire davantage pour faire face à une demande croissante de consommateurs sensibilisés aux produits 100% naturels et locaux, en circuit court. Elsa Proverbio a dû augmenter la cadence. Elle produit désormais plus de 2 000 crèmes par mois, grâce à l’atelier tout équipé qu’elle partage avec deux autres producteurs sur le site du Marché d’intérêt national de la Métropole de Montpellier.
« Le MIN soutient vraiment des démarches de mutualisation d’outils et de moyens mis à notre disposition », salue-t-elle. Et d’ajouter : « Trouver un local flanqué d’un laboratoire relevait de l’impossible à Montpellier. Heureusement que la Métropole était là. »
Car Elsa Proverbio est entrepreneuse-salariée-associée de
Terracoopa, une coopérative d'activités qui coiffe la
Ferme Urbaine de la Condamine et l’espace agricole test du
domaine de Viviers à Clapiers où la Métropole de Montpellier a mis des terres à sa disposition. Cette structure unique en son genre a pu voir le jour, grâce à la
politique agroécologique et alimentaire qu’elle a mise en place en vue de préserver les productions de qualité et durables sur son territoire.
« C’est le premier espace coopératif test en France », rappelle Elsa Proverbio qui ne regrette nullement d’avoir renoncé aux écrans d’ordinateur, pour voir la vie grandeur nature.
