Depuis l’ouverture de son magasin fin 2017, ce boulanger-pâtissier prospère à Castelnau-le-Lez, avec 25 salariés et déjà un nouveau projet d’agrandissement.
Jacques Cenatiempo Ⓒ 3M Audrey Viste
L’art de transmettre son savoir-faire
Boulimique de travail, Jacques Cenatiempo enchaîne les journées à rallonge, en donnant aussi de son temps aux jeunes, pour les former à son métier.« Je me lève à 3h du matin, mets la main à la pâte jusqu’à 7 heures, et me rends deux à trois jours par semaine à la Chambre de métiers de l’Hérault à Pierresvives, pour y enseigner jusqu’à 17h30 auprès des CAP et mentions complémentaires. Transmettre son savoir-faire, c’est très important », confie-t-il.
Continuer à apprendre
L’artisan ne rate pas des classiques télévisés devenus cultes, comme La meilleure boulangerie de France ou Top Chef. Récemment, il a fait partie du jury du concours Création et Saveurs à Paris, ce qui lui a permis de côtoyer de grands noms du métier, tels que Michel Roth.« Créatif, humble et d’humeur égale », Jacques Cenatiempo ne cesse pas lui-même d’apprendre et d’avancer « Je me documente sur les grands pâtissiers à l’international. Le fait d’échanger avec d’autres professionnels est également indispensable », ajoute-t-il.
Membre actif de l’association Toques Blanches Internationales et adhérent du Syndicat de la Boulangerie, il veille malgré cet emploi du temps chargé à toujours porter son attention à son personnel.
« Je traite mes salariés comme des collègues de travail. C’est notre force », dit-il.
Verrines et collections de gâteaux
L’enseigne change régulièrement de gâteaux et de cakes.Chaque week-end, son équipe confectionne dans le laboratoire « des verrines à partager, servies dans des coupes à glace, et des mille-feuilles aux parfums chaque fois différents ». Sa boulangerie-pâtisserie est ouverte 7 jours sur 7 et, à chaque moment de ses journées, elle propose son lot de gourmandises : brasserie à midi du lundi au vendredi, et salon de thé le dimanche, qui fait salle comble.« Cela plaît aux clients : ils découvrent toujours des nouveautés », sourit-il.
Une extension en vue
Quatre ans après son ouverture, le magasin a décidé d’étendre ses laboratoires, désormais à l’étroit, en occupant 200 m² supplémentaires. Un investissement de 450 k€, qui vient s’ajouter à une mise initiale de 1 M€.Lors de la crise sanitaire, ce père de deux enfants a, il est vrai, pris les devants : il a mis en place une boutique en ligne avec Click & Collect, pour continuer à satisfaire sa clientèle et il a décidé d’être présent sur les réseaux sociaux. Jacques Cenatiempo a, enfin, pu compter sur le soutien de la ville et de la Métropole de Montpellier.
« Montpellier Méditerranée Métropole nous fait travailler régulièrement, pour livrer par exemple des petits fours sucrés au Mo.Co ou à la Maison de Heidelberg, et la ville de Montpellier, comme celle de Castelnau-le-Lez, fait partie de nos gros clients », souligne-t-il.
