Une gamme de préparations gâteaux sans gluten ni lactose made in Montpellier

Information mise à jour le 17/11/21 Par Nicolas MAZET

Boulangère-pâtissière montpelliéraine, Elodie KHODR a créé en 2020 une structure de formation spécialisée dans la pâtisserie sans gluten ni lactose. Elle vient de lancer une gamme de savoureuses préparations gâteaux adaptée aux intolérances alimentaires.

Gâteaux sans gluten ni lactose Saveurs d'Amarante

C’est lors des anniversaires qu’elle organisait pour ses enfants que l’idée de se spécialiser dans la pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucres ajoutés a germée dans la tête d’Elodie KHODR.

« A chaque fête, je constatais que certains enfants se retrouvaient exclus au moment de partager le gâteau en raison d’intolérances alimentaires » explique la boulangère-pâtissière d’origine stéphanoise. « Au lieu de se régaler avec les autres, ils sortaient de leur boîte à goûter de petits biscuits secs pas franchement appétissants et cela me rendait vraiment triste ».

Elle décide alors de se consacrer au développement de recettes de gâteaux spécialement créés à leur intention, mais à la condition de ne pas faire la moindre concession à la qualité gustative et nutritionnelle du produit.

Un long travail de recherche

« J’ai mis près de 3 ans pour trouver les bonnes farines et le dosage adéquat pour obtenir de vrais gâteaux aussi bons, voire meilleurs, que ceux confectionnés avec les recettes traditionnelles comportant du gluten » confie Elodie.

En plus de critères liés à la texture et au goût du gâteau, l’ambition de la pâtissière montpelliéraine était de proposer des produits sains, contrairement aux versions industrielles.

« Elles contiennent pour la plupart des farines avec des indices glycémiques très élevés et sont donc susceptibles de provoquer d’autres pathologies, comme du diabète ».

Après de longues recherches, elle découvre la farine d’amarante, un ingrédient peu répandu en France et qui présente l’avantage d’offrir un indice glycémique bas ainsi que de nombreuses vertues comme un apport important en minéraux ainsi que des fibres.

« Très consommée par les Mayas, les Aztèques et les Incas, il s’agit d’une plante de la famille du quinoa avec un léger goût de noisette, une saveur appréciée de la plupart des gourmands » précise-t-elle.

C’est à partir de cet ingrédient additionné de farine de riz complet, de fécule de pomme de terre et de farine de guar, qu’elle développe un savoureux mélange qui sert de base à l’ensemble de ses préparations en sachets.

Une gamme de 4 préparations gâteaux

Exclusivement composés d’ingrédients végétaux issus de l’Agriculture Biologique, les préparations de Saveurs d’Amarante se déclinent en 4 recettes : un cake au chocolat avec pépites de chocolat, un cake au citron, des muffins aux pépites de chocolat ainsi qu’un savoureux pain d’épices idéal pour les fêtes de fin d’année. Chaque gâteau se confectionne en ajoutant 3 ingrédients au contenu du sachet : de l’huile de tournesol, des œufs et de la crème liquide (d’origine animale ou végétale selon son intolérance). Il faut compter 17 min. de cuisson au four pour les muffins et 40 min. pour les cakes et le pain d’épices.

Où trouver les préparations pour gâteau Saveurs d’Amarante à Montpellier ?

NATURA BIO. 31 bis avenue Saint-Lazare, Montpellier.
O BON COIN. 42 Av. du Pont Juvénal, Montpellier.
et sur le sur le site web de Saveurs d’Amarante : www.saveurs-damarante.fr